Zakaj je sveža mleta moka boljša od trgovinske?

V kuhinji vsakega ljubitelja peke je moka osnovna sestavina, ki lahko popolnoma spremeni teksturo in okus končnega izdelka. Posebno mesto zavzema sveže mleta moka, ki je pridobila na priljubljenosti zaradi svoje bogate arome in hranilne vrednosti. 

Sveže mleta moka predstavlja alternativo tradicionalno predelani moki, ki jo najdemo v trgovinah. Proces svežega mletja vključuje mletje žit tik pred uporabo, kar je bistveno različno od konvencionalnih metod, kjer žita zmeljejo v velikih serijah in nato moko skladiščijo za daljše obdobje. Glavna prednost svežega mletja je ohranjanje naravnih sestavin žit, vključno z naravnimi olji, vitamini in minerali, ki so ključnega pomena za prehransko vrednost.

Zakaj je sveže mleta moka boljša?

1. Ohranjanje hranil

Žita vsebujejo bistvene hranilne snovi, kot so vitamini skupine B, železo, magnezij in selen, ter prehranske vlaknine. V komercialnem mletju se žita pogosto pregrejejo, kar lahko privede do razgradnje teh hranil.

Sveže mletje ohranja več teh elementov, saj mletje poteka na nižjih temperaturah in kratko časa, zaradi česar je moka bogatejša z vitalnimi hranili.

2. Ohranjanje naravnih olj

Žitna zrna vsebujejo naravna olja, ki so odgovorna za večino njihovega okusa. V komercialnem mletju se žita pogosto pregrejejo, kar lahko privede do oksidacije olj, s čimer se zmanjša okus in povzroči hitrejše žarjenje moke. Sveže mleta moka zadrži ta olja, kar izboljša njen okus in podaljša svežino.

3. Brez dodatkov in konzervansov

Komercialne moke pogosto vsebujejo dodatke za izboljšanje roka trajanja, izboljšanje teksture in pospeševanje vzhajanja.

Sveže mleta moka običajno ne vsebuje dodanih konzervansov ali kemikalij, kar je privlačno za potrošnike, ki iščejo čistejše, manj predelane prehranske izdelke.

4. Prilagodljivost mletja

Sveže mletje omogoča prilagoditev stopnje mletja, kar pomeni, da lahko uporabniki izberejo med grobo in fino moko glede na potrebe recepta. To je še posebej koristno pri peki, kjer različni recepti zahtevajo različne teksture moke za optimalne rezultate.

5. Podpora lokalnemu gospodarstvu

Nakup sveže mlete moke od lokalnih mlinarjev ali neposredno od kmetov spodbuja lokalno gospodarstvo in zagotavlja podporo majhnim podjetjem. To spodbuja krajšo oskrbovalno verigo in zmanjšuje ogljični odtis, povezan s prevozom ter skladiščenjem živil.

Sveže mleta moka tako ponuja številne prednosti, od izboljšane prehranske vrednosti do boljšega okusa in podpore lokalnemu kmetijstvu. Pri uporabi v kuhinji pa ne zagotavlja le zdravstvenih koristi, ampak tudi priložnost, da resnično "okusimo" sestavine v naših jedeh.

Vrste sveže mlete moke

Moka je bistvena sestavina v kuhinji, ki se uporablja za pripravo različnih jedi, od kruha do peciva. Obstaja več vrst moke, ki se razlikujejo glede na vrsto žita iz katerega so mlete, vsebnost glutena, stopnjo mletja in specifično uporabo, ki jo pokrivajo.

Najpogostejša je pšenična moka, ki se deli na več podkategorij. Bela moka je rafinirana in se uporablja za peko belih kruhov, tort in piškotov. Polnozrnata moka vsebuje vse dele zrna, vključno z otrobi in kalčki, zaradi česar je bogatejša z vlakninami in hranili, ter se uporablja za peko kruhov z bogatejšo teksturo. Moka za kruh je bogata z glutenom, kar omogoča, da kruh lepo vzhaja in ohranja strukturo. Tortna moka pa je z nizko vsebnostjo glutena in idealna za rahle, nežne teksture peciv.

Ržena moka je priljubljena za izdelavo rženih kruhov in se deli na svetlo rženo moko, ki je manj groba in temno rženo moko, ki je bolj groba in daje bolj »goste« kruhe. Koruzna moka se uporablja za pripravo tortilj, koruznega kruha in polente, pri čemer se loči na fino in grobo mletje.

Ječmenova moka je manj običajna za peko kruha, a se pogosto uporablja kot zgoščevalec za juhe in omake. Ovsena moka je priljubljena zaradi svoje bogate hranilne vrednosti in se pogosto uporablja v brezglutenskih receptih, še posebej za piškote in peciva.

Poleg teh osnovnih vrst moke, obstajajo tudi brezglutenske alternative kot so riževa moka, ki je lahka in fino mleta ter primerna za številne brezglutenske recepte, kokosova moka, ki je zelo absorpcijska in bogata z vlakninami, ter mandljeva moka, ki je odlična za izdelavo piškotov in peciva zaradi svoje bogate vsebnosti beljakovin in maščob. Specializirane moke kot kamutova moka in čičerikina moka ponujajo dodatne možnosti za tiste, ki iščejo oreščkaste okuse ali alternative.

Vsaka vrsta moke prinaša svoje edinstvene značilnosti v recepte, zato je pomembno izbrati pravo vrsto moke za želeno jed, da se doseže optimalen okus in tekstura.

Kako do sveže mlete moke?

Če želite uporabljati sveže mleto moko v svoji kuhinji, imate več možnosti, kako priti do nje. Ena izmed njih je nakup neposredno od lokalnih mlinov ali kmetij, ki žita meljejo na mestu.

Poleg lokalnih tržnic in kmetij, lahko sveže mleto moko iščete tudi prek spleta. Na spletni strani Moja Dejavnost lahko najdete seznam ponudnikov, ki ponujajo sveže mlete moke različnih vrst. Stran omogoča enostavno iskanje po ponudbah in lokacijah, poleg tega pa lahko oddate tudi povpraševanje, če iščete posebne vrste moke ali želite večje količine.

Ko obiščete spletno stran, lahko uporabite iskalnik za iskanje ponudnikov ali pa brskate po kategorijah, ki ustrezajo vašim potrebam. Ko najdete želenega ponudnika, lahko preko strani oddate povpraševanje, kjer navedete svoje zahteve in kontaktne podatke. 

Ponudnik vam bo nato lahko direktno odgovoril z dodatnimi informacijami ali ponudbo. Ta metoda je še posebej uporabna, če želite zagotoviti stalno dobavo sveže mlete moke za svoje kulinarične projekte ali poslovne potrebe.

Mlinarstvo Kolenko, Roland Kolenko s.p.

5

Črenšovci

Eko kmetija pri omi Neži

0

Cirkovce

Melita mlin, Uroš Zupanc s.p.

5

Braslovče